开着电热毯喝冰沙的文案-开电热毯会想吐吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开着电热毯喝冰沙的文案的问题，于是小编就整理了1个相关介绍开着电热毯喝冰沙的文案的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做面包才松软？

1、如何做面包才松软？

别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。还可以更省事，就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用，以前也写过。

在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】

材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。

做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。

取一个，擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。

放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。

你好，很高兴回答这个问题。面包要松软，在制做的过程中一定要注意以下三个问题：

1、水份的控制：

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

2、面团的发酵：

面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

3、烘烤烘烤时间和温度：

时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包就发干。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。

做面包注意这几点，做出来的面包醇香松软，特别好吃！希望我的回答对你有帮助，谢谢

面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。 多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。

、酵母：酵母可使面团蓬松、提升香气。 面包原料中，糖是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。为了健康我们自家做时会少糖少油。所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。

无需揉出膜就可以吃到松软的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因为有黄油，做过好多次，都很成功，还是记录下来。一下配方大概做9个面包。如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1个 高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克

黄油 30克 糖 20克

盐 3克 酵母 3克

发酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，葱花，沙拉酱/千岛酱，番茄酱，根据自己的喜好加

简单松软面包的做法

1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入鸡蛋和牛奶/水，用筷子慢慢搅拌，边搅拌边液体，待成块就用手揉。机器和面：把除了黄油之外的材料放入机器，慢速搅。2..面团揉圆滑了，加入切块的黄油，慢慢揉入面团中。

3.揉光滑后就可以开始进行第一次发酵了。我个人喜欢放在烤箱发酵或者微波炉发酵，机器没有发酵功能没关系，托盘里放点热水，关上盖子即可。常温发酵：要在放面团的容器上盖上保鲜膜或者湿布，避免面团干了

4.发酵两倍大了，用手指戳一下如图即可。5.把面团揉光滑，把气泡揉出，便可以整形了，喜欢什么形状就整什么形状。

6.整形后，放置二次醒发。7.在面上涂上鸡蛋液，挤上番茄酱、千岛酱、葱花，芝士块，随自己喜欢。

8.烤箱烤：预热150度，中上层，150度烤30分钟。蒸锅蒸：包子放置锅中，面团间留点空隙。凉水开蒸，水开后蒸15分钟。关火后10分钟再揭盖拿出。

9.烤的出锅

10蒸的出锅

这么简单、好吃的面包，赶紧动手做吧？

如何做面包才松软？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

去年的夏天，爸妈受邀去外地避暑，时间有点长，大约有2个月的样子，所以，就给了我们小夫妻一段独自在家生活的时间，美好的时光总是短暂的，现在想起那年夏天，最让我记忆犹新的就是各种美食，其中最让我惊讶的是，我媳妇在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄软的口感，都让感到无比的幸福，那段时间，除了购买面粉，几乎很少购买超市中的零食；

二个月的时光过得很快，转眼天气转凉，避暑的爸妈也回家了，但是，我发现我媳妇却不怎么做牛角面包了，询问之下，原来是没有地方做，这更加让我惊讶？

老婆说，家中的茶几是玻璃材质的，在制作面包时需要用到软垫，放在茶几上，无论摔打多长时间的面团，垫子都不会因此而滑动，但那是客厅的公共区域，爸妈不在家的时候，还好说，现在老爸在家，在沙发茶几处休息、看书，喝茶聊天，刷时间看电视；

这时在茶几处摔打面团，一定会非常影响爸妈的日常生活，因为做牛角面包，或者面包，想要松软的口感，持续摔打面团是必须的，而且时间还有点长，大约是40-50分钟；

我疑惑的询问，除了客厅的茶几，其他地方都不行吗？老婆说，揉面的软垫，在其他地方很难固定，而且，这是体力活，爸妈不理解的情况下，老婆觉得在爸妈眼皮底下，不断摔打面团，她也有点不好意思，所以，除了那个夏天，之后就再也没有给我做过牛角面包；

又过了好几个月，我们有了自己的工作室，虽然软垫也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有开始了做面包，题主的这道问答题，如何做面包才松软？老婆给我说了很多各方面的原因，最后我总结如下：

1、首先相关面粉及配料要齐全，相对来说，配料丰富一点，口感就会越好，我媳妇在家大致都会预备高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、食盐、奶粉、酵母、黄油等；

2、面粉同酵母、清水的比列要精确，这个不比中餐，中餐可以告诉大家放入少许的食盐，少许的清水，但是，做面包完全不能够模糊不清，一定需要精确的具体的克数，比如，我媳妇在家做牛角面包，按照食谱的克数，严格执行，最重要的是，她还买了一个小的电子秤，专门是为做面包而预备的；
3、我给大家说说，我家媳妇按照食谱上学来的各种面粉及配料的具体克数：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、鸡蛋一个、白砂糖40克、食盐2克、奶粉10克、酵母粉4克、黄油25克；

4、我家没有面包机，所以，揉搓面团的所有过程都是手工，这时需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面团出筋膜；

5、将高筋面粉、酵母、食盐、白砂糖、奶粉等都放入一个大的容器中；

6、用电子秤获取精确的水量，120克清水或者替换成牛奶，分多次放入容器中，用筷子搅拌成絮状；

7、搅拌成絮状后，再次放入剩余的清水，揉搓成面团，静置30分钟，这个过程相当于是激活酵母；

8、30分钟后，将静置的面团，反复揉搓，揉搓成光滑的面团，这个揉搓的过程大约需要15分钟左右，为了松软的口感，我们需要付出体力；

9,、面团揉搓好之后，放入我们准备好的黄油，继续揉搓，将黄油揉搓至面团之中，看不见黄油之后，开始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一样，使劲摔打和揉搓，大约需要30分钟左右；

10、经过反复摔打和揉搓，才能揉搓出这样的筋膜，揉搓出筋膜是面包松软的关键步骤；

11、盖上保鲜膜发酵，我家是夏天发酵的，环境温度大致在38度左右，如果是冬天就需要给面团营造一个合适的环境温度，发酵的时间大约需要40分钟的样子；

12、发酵好之后，将面团分切成一个个的小剂子，简单来说最后揉搓成牛角面包样子，这时需要再次发酵，等待我们制作好的面包生坯再次胀大变胖，放入烤箱前刷上蛋液，这样才能烤出好看的颜色；

13、烤箱预热后，将生坯放入烤箱，我们设置180度，20分钟，烤至色泽金黄后取出，放凉后，刷上一层蜂蜜，即可食用；

写到最后，还想啰嗦几句，首先是烤箱的温度仅供参考，大家还是以自家烤箱的说明书上的提示来进行设置；

面粉的种类不同，虽然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我们需要预留少许的清水或者牛奶，以实际情况选择是否添加；

如何做面包才松软？我觉得最重要的是多次发酵的时间和摔打揉搓出膜的过程，这个非常重要，我们在家也是严格按照比例和时间来制作，因此，几乎不会出太大问题，每次做出的牛角面包也都是非常松软的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，如果赞同我们的观点，麻烦多多点赞和转发！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

如何做面包才松软？

水，油脂，出膜程度，发酵时间是影响面包松软程度的主要因素。要做出松软拉丝的面包，我们就需要把这几个因素综合起来考虑。

1.含水量。这里的一般来说，松软拉丝的面包，液体量都比较大，这里的液体包括水，牛奶，鸡蛋等。含水量越大，面团就越软，烤出来的面包自然松软。

2.油脂含量。做面包一般用黄油或者橄榄油，油脂量越大，面团的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。

3.出膜程度。松软的面包，比如吐司，都是需要揉至完全阶段，就是我们所说的“手套膜”。

4.发酵时间。这是面包松软最为关键的步骤。在发酵过程中，酵母将面包中的糖分分解，产生二氧化碳气体，使面团变得膨松。

结合以上四个因素，我来分享一款松软拉丝的吐司制作方法。很多细节和干货都会在过程中讲到，希望大家仔细阅读。

【牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司

用料：

高筋面粉225g，低筋面粉25g，鸡蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，细砂糖40g，盐2g，酵母3g，奶粉25g，黄油20g

制作步骤：

第一步：将除了黄油以外的所有放入厨师机，揉至拓展阶段，可以拉出较厚的膜，放入软化的黄油。继续揉至可以完全拉出手套膜。看看下图，这种状态才是手套膜，所以一定要揉到位。

第二步：揉好的面团整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜。放入烤箱，30度，发酵80分钟左右。

注意：第一次发酵，一般在28-30度的温度下进行，湿度70%-75%。但是我们家庭制作，没有专用的发酵机，一般很难精准。我的烤箱最低可以设置30度，所以就烤箱发酵，下面放一碗开水，用来制造湿度。

另外，因为温度和湿度无法固定，发酵时间也是不固定的。要根据面团的状态灵活调整。

如何判断面团已经发酵好了？

用手指粘一点面粉，给面团戳入一个洞，如果洞口不塌先不回缩，就差不多了。

第三步：发酵好的面团，用手轻轻按压排气，平均分成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

为什么要松弛20分钟？

一般来说做面包都有一个15-20分钟的松弛时间。也就是中间醒发时间。之所要要对面包醒发，是因为滚圆后面团中面筋的弹性和恢复力比较强，比较难以成型，让其放置松弛发酵一段时间，可以使紧实的面筋再次得以松弛，这样面团就能恢复柔软性和延展性了。

第四步：松弛好的面团，擀成长舍状，自上而下卷起。然后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

注意：这一步的松弛主要是方便第二次擀卷。二次擀卷吐司成型更漂亮，结构更稳定。

第五步：十分钟以后进行第二次擀卷，这次的卷会比第一次长很多，卷的层数也更多。

第六步：擀卷好的面团放入土司盒，放入烤箱36度，发酵至9分满。一般需要40—60分钟左右。

第七步：因为烤箱要提前预热，所以发至八分满以后，取出盖上盖子，然后预热烤箱180度，预热好以后，放入土司盒，烤40分钟左右。烘烤结束以后，立马取出土司盒，震两下，倒在晾晒架上冷却即可。

成品：成品非常松软，拉丝很明显，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要试一试这款！

我们再来总结一下这款吐司为什么可以做到松软拉丝？

1.首先是液体含量。配方中的牛奶，鸡蛋，淡奶油全是液体，加起来有195g，占面粉含量的78%，属于高含水面团。

2.油脂含量。黄油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面团的延展性非常好，轻松揉出手套膜。

3.出膜程度。很多小伙伴不知道怎么判断出膜状态，往往才揉到拓展阶段就停止了，这样是不够的。完全阶段，就是拉开的膜很薄，并且破洞处也很光滑，无锯齿。

4.发酵时间。给与了面团充分的发酵时间和松弛时间，让更多的二氧化碳气体充入面团，所以面团非常的柔软。

5.使用了少量的低筋面粉。这也是区别于其他面包的最大不同。低筋面粉的弹性延展性虽然欠缺，但同时也更加松软，所以适合用来做蛋糕。面包里加入少量低筋面粉，成品会更加松软。

难点攻破：配方对了，按照你的方法做了，为什么还是不成功？

——如果按照我的方子去做失败了，因为液体含量和油脂量固定了。那么可以判断就是第三点的出膜，和第四点的发酵出了问题。这也是最难控制的两点。

一般家庭制作面包，如何揉出手套膜？

吐司这类面包，揉面我建议使用厨师机或者其他揉面功能强大的设备。手揉，会比较困难。

厨师机揉面，也有两个尴尬点，尤其是在夏天。①速度慢了，揉的时间过长，面团会提前发酵。②速度快了，面团升温也会加快，同样会提前发酵。怎么办呢？①揉面的液体全部放入冰箱冰一下，冻到稍微有点冰沙的状态都没关系，这样可以防止揉面过快升温。②揉面缸也提前放入冰水中冷却一下。③夏天室内空调可以调低一些。

一般家庭制作面包，在没有发酵机的情况下，如何制造良好的发酵环境？

①烤箱有发酵功能。利用烤箱可以设置低温的条件，自己烧一壶开水，水倒入碗中放入烤箱，制造湿度即可。

②烤箱没有发酵功能。如果是春夏秋季节，可以直接室温发酵。如果是冬天，可以把空调设置成相应温度，然后把面团盖上保鲜膜放在空调旁边，一个大盘里喷点水，盖上面团即可。甚至，如果你家有电热毯，打开电热毯，把面盆放入被窝也是可以的O(∩_∩)O。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！

加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别。

配方：

1：高筋面粉 300g

2：高活性孝母 5g

3：白糖45g

4：盐4g

5:牛奶180g

6：黄油30g

7:黑巧克力50g

8:蔓越莓干：20g

9：鸡蛋一个

10：水

开始制作————————————————

1.首先，准备一个搅拌盆，把面粉、酵母、糖、盐、牛奶全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黄油了。

3.开始和面团，等到黄油和面团充分的结合在一起就可以停止了

4.把巧克力和蔓越莓一起放入面团

5.搅拌一分钟，使巧克力和蔓越莓融合在一起

6.盖上保鲜膜发酵3个小时

7.把发酵好的面团分割成不等的小面团

8.放到烤箱，调成发酵模式，发酵90分钟

9.发酵好了后拿出来涂上鸡蛋液（薄薄一层）

10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分钟）

11.如果面包不软，我是不在是你的小可爱了（╭(╯^╰)╮哼）

大家好，我是悦食萌点，我今天回答是问题是：如何做面包才松软？

面包属于烘焙食品，一款成功的面包必须满足以下条件：蓬松轩软、奶香十足、颜色金黄、造型美观。所以，蓬松轩软是评价一个面包的首要准则，如果面包不松软了，那它就跟馒头差不多，只不过不是蒸馒头，而属于烤馒头了。那么如何才能让面包松软呢？

面包松软的条件

1，面粉。做面包必须选用高筋面粉，高筋面粉会在搅打的过程中形成面筋，而面筋就是面包蓬松的关键。面筋的弹力越好，那么面团拉出的膜也就越薄，相对面包也就越松软。

为什么说面包不松软就变成馒头了呢？大家蒸馒头的时候也会经常揉面，但是你见过有谁会把面团揉出膜吗？都不会这样做，因为蒸馒头用不了那么大的筋度，所以也就没人会耗费体力去揉面了，一般我们都是揉光滑就好了。没有出膜的面团，支撑不了那么大的膨胀力，所以烤出后就是馒头了，而不叫面包。

2，糖。不要小看糖，我记得有一次我揉面，居然忘记加糖，然后揉出的面团一戳就破，我始终想不出我哪里错了，最后我尝了一口面，居然有点点咸，一点糖味都没有。我也是醉了，我居然还会犯这种低级错误。

当时我在想，如果不加糖，那面团能做什么呢......后来这块面就被我做成法棍了。

3，油。做面包不一定非要加黄油，但是为什么还是有那么多的人加黄油呢？因为黄油不但可以润滑面筋，还可以增加奶香味，面包最主要的的味道全靠它。

4，酵母。酵母也是做面包的必须品，因没有酵母就根本发酵不起来，而且酵母在溶解以后，可以包裹住二氧化碳，使其形成面筋。二氧化碳哪里来的？揉面的过程中产生的呀。面团中的气孔全都是二氧化碳形成的。

面包出炉后松软的条件

面包在送入烤箱之前，一般需要处理一下，例如表面撒干粉、刷蛋液、刷黄油、刷蜂蜜水等。

如果面包表皮是撒干粉，那么表皮会有一点硬硬的，因为表皮被烤干了。

如果表皮刷蛋液，蛋液含水量比较高，而蛋黄还有很好上色的功效，那么烘烤出来的面包，表皮颜色金黄，但是出炉后的表皮是脆的。

如果表皮刷黄油，黄油可以包裹住表皮的水分不被烘干，缩水功能比较好，所以烘烤出来的面包非常松软。

如果表皮刷蜂蜜水，蜂蜜水中大部分是糖和水，糖可以上色，水可以使面包表皮结壳，烘烤出来的面包会比刷蛋水的软一些，但是要比刷黄油的硬。总得来说，介于二者之间。但是烘烤出来的面包比较亮。这是我平时做面包总结的一些经验，制作面包的方法很多，步骤也很多，我今天只是分享一些干货，对于做面包正处于困惑阶段的盆友们，可以仔细阅读一下哟，肯定会有所帮助的。

要想面包松软，牢记以上几点，不论什么造型的面包，都可以做到蓬松轩软。如果一次不成功，那么请不要气馁，多总结失败的经验，下次你一定会成功的。

如果你还有其他的方法可以使面包松软，欢迎在评论区留言，大家一起交流。

我是悦食萌点，欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励，谢谢！！

松软的面包大家都喜欢吃，但如何做出来才更加柔软好吃呢？小编就教大家制作松软又好吃的面包。

面包通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的成熟和强化，面包吃起来才会有韧劲、有麦香味。

首先，要使用天然酵母。用天然酵母制作种面，效果更佳。天然酵母母种中富含多种酵母菌、果酸、有机酸，对于保持面包柔软湿润、口感效果更佳。

其次，加烫种。蛋、糖、油的添加可以让面包变得更加柔软湿润，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，这时一般会在面团中加入烫种面团提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对湿润口感是非常有帮助的。

如何烫种？烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，使面包更加柔软，保湿时间极大地延长，面包撕开后有片状或拉丝的效果。将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为烫种。因为面粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

再三，软面包虽然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都难不倒我们面包师。为了使软面包的口感受到大家的喜欢，再加入丰富多彩的内馅：例如杂粮、果干以及南瓜、胡萝卜等蔬菜。还能加入奶酪等奶制品。

最后，还要把握好烘焙的时间以及温度。要想使面包有一定的弹性作用，大家在烘烤的时候喷上一些水，这样做的目的是让面包的表层覆盖上一层水蒸汽，外皮的水份不会让烤炉的热量烤干。

请注意以下几点：

1.当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。

2.隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻保存。

a.只切吃一次面包的量;

b.把断面合起来,用保鲜膜包一次吃的量，切片装5—6片放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。

c.把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3.冷冻后的食用方法：

烤箱加热，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。

微波炉解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波炉加热。

面粉即小麦粉，它的主要成分是淀粉和蛋白质，其中最重要的一种蛋白质叫做gluten，也称“面筋蛋白”或“谷胶蛋白”。面制品是否“筋道”，主要取决于这种蛋白。凉皮中常吃的面筋其实就是这个东西。

各种各样

的面食

你都吃过吗？

一

面筋蛋白的作用

从蛋白质营养的角度来说，这种蛋白质的质量并不高。它的可爱之处在于，它不溶于水，在水的作用下会膨胀相互勾连形成一个网状结构，而淀粉分子刚好被被网在这样一个网络中。这样，当一个地方受到外力被拉动（如拉面）的时候，别的地方就会做出反应，于是产生了“筋道”的感觉。

米粉 面筋的双重口感

而米粉就缺乏这样的结构，所以做出来的面食口感一点也不蓬松——微观上的淀粉分子各自为政，丝毫不受外力影响。

馒头在蒸之前里面有许多小气泡，在蒸的过程中，这些气泡受热胀大，如果没有什么力量让它们乖乖呆着的话，它们自我膨胀的结果就是跑出馒头，直观的结果就是回缩回去。面筋蛋白在这一过程中会发生固化，阻挡了寻找自由的气泡们的进一步膨胀，不让它们脱离控制，于是蒸好的馒头依然又大又软。

二

有哪些方法可以让面团发起来

01 老面、酵母

传统上发面用的是老面、酵头之类，它的有效成分是一些酵母菌，不过这样保存的酵母活性可能不高，而且可能会有一些杂菌。这些细菌在生长代谢的过程中产生二氧化碳，使面团松软膨胀获得良好口感。同时产生酸性物质增加了面团的酸性，所以在揉面的时候，有些人会加一些面碱（纯碱）来中和这些酸性物质，使得面团更加香软可口。

你可能会从喜爱烘焙的人口中听到

“波兰酵头”、“意式酵头”等这样的名词

纯碱即碳酸钠，遇酸发生酸碱中和反应，并产生二氧化碳。而发面过程中已经有一些二氧化碳了，揉面的过程就是让这些二氧化碳分布均匀的过程，这一部分多余得来的二氧化碳，可能也是一些人觉得加了碱的馒头更好吃的原因之一。

但大部分的维生素都是怕碱的，如B族维生素，加减会破坏维生素，损失一部分的营养。

02 酵母粉

现在，大家发面时用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好、纯度高，因此发面很快，也不怎么产生酸性物质。所以，现在做面食完全不用像之前一样为了增加口感，而向面团中加碱。单靠酵母菌在生长过程中利用淀粉中的糖分代谢产生二氧化碳就足够啦。

活性干酵母 低温下处于休眠状态

酵母的特点是在有氧和无氧的条件下都能生活。当酵母在养分供应充足和有足够空间的情况下呼吸旺盛，能迅速将糖分分解成二氧化碳和水。当面团中残留的氧气消耗完以后，酵母将转入无氧发酵，在酶的作用下将糖分转化成乙醇以及少量的二氧化碳。

实际发酵过程中中，以上两种是同时进行的，氧气充足时以有氧呼吸为主，氧气不足时以无氧发酵为主。为了使面团足够蓬松，就要有意识地创造条件进行有氧呼吸产生大量的二氧化碳。所以一般会进行多次发酵，排除二氧化碳增加氧气，增加酵母的数量。但也要适当的创造缺氧发酵条件，以便于生成一定的乙醇以及乳酸，使面食的风味更加丰富。

我们做面食时一直强调揉面，就是因为这道程序不仅可以让面团中的气泡更加均匀，还有助于面筋的行成。这样，做出来的面食才会香软可口。

03 小苏打

西方的面食很多都是烤的 ，最典型的就是面包。他们经常会使用“baking powder”，也被翻译成“泡打粉”，其主要成分是小苏打以及其它一些化学试剂。小苏打是碳酸氢钠，受热就能产生二氧化碳。

现在其实也有一些人使用小苏打做馒头，不发面都行。这样产生的气泡细小而均匀，但是，气泡的量由加入的小苏打的量决定，加少了气泡不多，加多了产生气泡之后留下的碳酸钠很影响口味。

颗粒非常细腻

另外，碳酸氢钠[NaHCO3]中也含有大量的钠，和我们平时吃的盐一样会增加身体钠盐的摄入，除了节省一些时间之外，并没有营养和口味上的优势。所以如果时间充足，用酵母做会更好，美味好吃，面团的发酵过程也绝对是一件很享受[香气扑鼻]的事情。

02

哪些因素会影响发面的品质

酵母繁殖的速度受营养物质、温度、湿度的影响。其中营养物质是重要因素。

酵母菌所需要的营养物质有氮、碳、矿物质、和生长素。酵母菌在面团的发酵，是利用原料中糖类及α-淀粉酶，对面粉中受损的淀粉进行转化后的糖类等营养物质进行发酵，产生二氧化碳，使其体积膨大，结构疏松。

面包疏松多孔的结构

单糖是酵母生长繁殖的最好营养物质。在一般情况下，面粉中的单糖很少，不能满足酵母生长的繁殖需要。所以有的面团中会加入糖类来促进发酵。

但另一方面面粉中含有大量的淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定的条件下可以将淀粉分解为麦芽糖，在发酵时酵母菌本身可以分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，这两种酶可以将面团中的蔗糖和麦芽糖分解为酵母可以吸收的单糖。

所以，理论上来说，做面食的时候也完全用不着加糖，如果到了时间觉得面团发酵的还不够好，适当延长发酵时间就可行了。

我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我说说我的个人经验。基础手撕面包，用水合法就能轻松打出面包薄膜。这种方法，适合各种面包面团。

水合法（Autolyse）是由法国的面包大师Raymond Calvel教授所提出（也有人翻译成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。Calvel教授或许很多人并不熟悉，但是提到电影《美味关系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老师。

ㄧ般水合法（Autolyse）有效的应用于法国面包及酸种面包等成分较简单的面包上。但把它运用在ㄧ般面包的制作上也非常的适合，可以更轻松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autolyse）其实就是将配方中的面粉与水以慢速搅拌均匀后，静置30~60分钟，在此期间，面粉将有足够的时间吸收水分并发展面筋（让蛋白质水合bonding），而盐及酵母均有束紧面筋之作用，不利于面筋发展，避免盐分太早介入让gluten chain（谷蛋白链）无法充分伸展，必须于Autolyse完成后再加入，待静置完成后再将配方中的剩馀材料加入以中低速搅拌2~4分钟。最后再用中高速搅打面团，筋性就可以非常快速的搅打出来了。由于此种方式藉由水合产生面筋，减少面团搅打时间，避免氧化，这样可使小麦特殊口感得以保存，面包皮也会呈现淡金色。

这个食谱我用直接法搅拌，材料建议一定要冷藏过，尤其使用摄氏10度以下的冰水、冰牛奶！中间静置水合的时间夏天建议要放冰箱冷藏，冬天可以放室温，这样才不会在搅打过程升温，造成面团终温过高。

食材

高筋面粉：300g

糖：40g

盐：3g

速溶速发酵母：3g

奶油：25g

蛋：60g（1颗）

冰水：80g

冰牛奶：60g

步骤{使用桌上型搅拌机搅拌}

1.除了盐、奶油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30-60分钟，（水合自我分解），建议夏天放冰箱冷藏，冬天可放室温。

2.取出冷藏的面团后再分次加入酵母、盐、奶油搅拌，完全吸收后，再开中高速搅打至出薄膜（扩展阶段即可）。

3.将面团取出收圆移置抹了油的调理盆当中温暖处发酵60分钟。

4.将发酵成功的面团从盆中移出，用手拍压出大气泡，分割成6-8等份。

5.排气滚圆，盖上湿布，做中间发酵15-20分钟。

6.最后整形阶段，再次略为排气、滚圆，排在抹了油的烤模当中，放置在温暖处发酵20分钟。可以用蒸炉摄氏40度启动5分钟发酵20分钟。

7.设定摄氏180-190度烘烤15-20分钟（请依自家烤箱情况作为条修正），我用的蒸烤炉大概烤了15分钟就完成。

8.出炉后趁热在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autolyse）的优点

1.缩短搅拌时间，减少面团氧化程度。

2.增加面团延展性。

3.增加面包的体积。

5.面包组织呈现奶油般的光泽。

5.麦香风味提升。

怎么保存最美味？

1.当温度在摄氏0度以下时，淀粉的老化作用则会大大减缓，也因此可以冷冻更长的时间，但需注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存。

2.经过冷冻取出的面包，建议放在室温等候约20分钟回温，之后再把微湿厨房纸巾覆盖在面包上头1分钟，或喷些水，等面包表面吸收到一些水分，

3.再将烤箱转摄氏180度预热后，放入面包烘烤2-3分钟，口感就能恢复约8成。

4.或气炸锅免预热直接180度C 2-3分钟。

5.或传统电锅不加水按下开关直接放入电锅外锅锅底乾烘至开关自动跳起。

如何做面包才松软？我相信很多喜欢做面包的人都希望得到答案。作为一名美食达人，对于烘焙我也特别喜欢，曾经有一段时间疯狂爱上做面包，也研究过不少的方子，最后觉得想做出松软的面包，有几点是比较重要的。

1、面粉：这个当然最好选择高筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。湿面筋含量大于等于30%，蛋白质含量要大于等于12.2%。主要用来制作面包沙琪玛等食品。

2、发酵：做面包必见的两个词“一发”“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面团体积最好膨胀到约2倍。

3、排气：注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。

另外我觉得用中种、汤种或5℃冰种法发面做出来的面包也很松软。

一个好的方子值得我们去分享去保留，使用5℃冰种这个方子做出来的面包确实很松软，而且特别适合懒人去用，亲们有兴趣可以试下这个心形玫瑰卷面包，绝对有你意想不到的惊喜。

[心形玫瑰卷面包]

主料：高筋面粉265g、纯牛奶130g、酵母5g

配料：白糖50g、盐3g、鸡蛋1个、黄油30g

[制作步骤]

1、先做液种：将高筋面粉100克，清水100克，酵母1克倒进窗口里混合搅拌均匀

2、室温放一个小时后，放冰箱冷藏层发酵16小时或以上

3、将发酵好的液种从冰箱里拿出来，撕开一点一点放进面包桶，加上高筋面粉165克，细砂糖50克，酵母4克，盐3克，水30克，鸡蛋1个，启动和面程序（预留一些蛋液涂面包表面）

4、加入软化的黄油，再启动一个和面程序，面团揉到出手套膜

6、启动发酵程序，面团发酵至原来的2.5倍大

7、取出排气，分成8份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟

8、取一个松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，然后慢慢卷起，并捏紧封口，用刮板从中间切开

9、切面朝下放进10寸不粘蛋糕模里，然后放进烤箱里进行最后发酵

10、发酵好的面团从烤箱里拿出来，在表面均匀的刷一层蛋液

13、烤盘送入180度提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火烤20分钟

[小贴士]

1、此款面包采用5℃冰种法制作，面团的口感吃起来非常好

2、如果觉得这款面包比较单调，可以根据自己的喜好包上喜欢的馅

3、建议模具选用不粘的，比较容易脱模

希望我的回答对你有帮助，想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注我的头条号：飘儿78

如何做面包才松软？做出松软的面包，这并不是一件困难的事情，只要掌握以下几个技巧就可以了。

先来张自己烤的面包，介绍一下，这是一款刷有鸡蛋液和蜂蜜水的杂粮面包，里边的深色部分是黑全麦的。大家都知道全麦是不容易烤松软的，但有图有真相，其实超简单，就是注意下边的这些细节就可以了。

面包松软的决定因素主要有以下几点

一、面团的比例

这里以四百克高筋粉为，需要用到5克酵母粉、170毫升牛奶、20克糖、5克盐以及30克黄油和一个鸡蛋。注意加入材料的顺序，首先要把酵母粉和鸡蛋、白糖、盐、牛奶这些均匀的混合在一起，这一步会为后边的揉面省下不少时间。

将混合液倒入面粉中和成面团，然后还要加入黄油再进一步揉搓，最好可以拉出手套膜。这一步不强求，并不是影响面包松软的主要决定因素。只是出手套膜后烤的面包更有层次口感更绵软，但不代表不出手套膜整个面包就不可以松软了。

二、烤制时的温度与火候

这一点其实满重要的，一定要了解自己家烤箱的功能和脾气，烤面包要用上下火，但不能用过大的火，温度选150—165度就可以了，具体要看不同的烤箱情况。

对于新手而言，建议先从小的面包做起，不要一下就做很大的那种整块大面包，需要出炉再切片的那种，比如吐司类，不推荐，因为火候不好掌握，容易过烤或是烤的不够透。

之所以这一步要如此注意，主要是因为过大的火候会导致面团的水份过多的流失，那出来的面包也会硬硬的不够松软了。

三、充分的二次发酵

一次发酵好的面团排气揉搓做出自己想要的面包形状后，考验耐心的时刻就到了，不能急，耐心等待面包的二次发酵吧，什么时候你的面包看起来明显变大至少两圈了，那基本算是可以了，这个时候再开始烤，面包想不轻松，难啊。

最后，再分享一个比较细节的小技巧，巧用蜂蜜水。

所谓蜂蜜水，就是倒出矢量的蜂蜜加水调合，然后在面包烤制剩下最后十分钟的时候把面包拿出来，刷上蜂蜜水再继续烤。如果你想追求特别柔软的面包效果，那烤的时候面包上不要刷鸡蛋液了，鸡蛋液的作用是添加面包色泽的，同时也会导致面包相对表皮偏硬，直接刷蜂蜜水就可以，特别是出炉的热面包上再刷第二遍蜂蜜水，这样会让面包更轻松。

好了，希望我的分享可以解决题主的这个问题，也愿大家都可以烤出漂亮可口的松软面包哦。

很高兴回答你的问题！

面包是大家都很喜欢吃的，来源于国外的一种食物。因为松软好吃，是大家早午餐或者出门旅行的常备主食。现在面包很普及常见，街头到处都是面包店，但是随着生活水平越来越好，逐渐的我们开始有了微波炉、烤箱、面包机等工具，怎样在家就能做出松软好吃的面包呢？现在就给大家说一下方法。

想要面包能够松软好吃，首先我们要了解几个方面：

选择面粉：做面包一定要用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。

发酵原料：干酵母。是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，用来作馒头、面包、披萨等，帮助发酵。

发酵：发酵是面包制作过程中最重要的，面团醒发的过程中，面筋得到充分氧化，面团的延伸性才能更好。首次发酵完成后，后面还需要再次发酵。这一步也很关键，可以让面团发的更大，烤制出来的面包才会更松软。

下面就给大家介绍一下如何做出松软可口的面包！

用料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，干酵母4克，黄油（或食用油）25克，盐1克，细砂糖50克，牛奶250克。

做法：

高筋面粉中依次加入鸡蛋、细砂糖、盐、干酵母、温牛奶。

一直搅拌面团到表面光滑均匀，无颗粒。融化好的黄油晾凉，然后倒入搅拌好的面团中。

面团表面按压光滑后，盖上保鲜膜，放入冰箱中，低温发酵一晚上。这是面包拉丝的关键。

第二天取出发酵好的面团，在常温下再醒发30分钟。

手上沾点黄油或食用油，拿出面团，按压排除面团中的空气。

面团分成几小块，平铺按压，然后像擀面饼一样，擀成面饼。再一点点卷起来。

烤盘中放入油纸，刷点油，把卷好的面团一个一个放入烤盘中。盖上保鲜膜，再次进行发酵。发酵至两倍大即可。

烤箱180度预热5分钟。撕掉保鲜膜，面包表层刷上一层蛋液，放入烤箱160度25分钟。

烘培小贴士：

没有牛奶也可以放清水或炼乳，但口感还是牛奶最好。

黄油也可以用食用油代替，但黄油做出来会更香更软糯。

发酵很重要，为了好的拉丝效果，这个方法里用了低温发酵。无论哪种发酵方式，都要避免发酵不足或过度。

可以自己加入适量坚果、葡萄干等辅料，让面包更好吃。

自己在家也能轻松做的松软面包，以后再也不用出去买着吃啦！学会这个方法，你也是烘培小达人啦！

我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，为我点赞，关注我吧，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！

平日里小伙们烤面包都会遇到这样的问题，烤出的面包又硬又干，这种情况可能有两种原因，一种是烤的时间太长，另一个就是面团没有醒发好，那如何能做出柔软又好吃的面包呢？下面分享一款红豆面包。

【准备材料】

高筋面粉300g、牛奶200g、蛋黄1个、白砂糖30g、盐3g、黄油30g、酵母3g、红豆沙适量、芝麻适量、蛋液适量

【制作步骤】

第一步：准备材料。

第二步：准备好厨师机的和面盆，先将牛奶加入盆中（如果没有厨师机也没关系，用手多揉一会也可以的）。

第三步：倒完牛奶后，再加入面粉。

第四步：加入面粉后，加入一个鸡蛋黄。

第五步：加入3g的酵母粉。

第六步：加入3g的食用盐（食用盐要与酵母粉分开放）。

第七步：加入30g的白糖（白糖也要与酵母粉分开放）。

第八步：将面盆放入到厨师机上。

第九步：将黄油加入到面团中。

第十步：盖上保鲜膜醒发至两倍大（可自然醒发，约2个小时左右，也可以用烤箱的发酵功能醒发，时间要短一些）。

用手在面团上戳个小孔，不回缩便是醒发好了。

第十一步：案板上撒一些面粉，将面团从面盆中取出，放入案板上，揉面排气。

第十二步：取一个松弛好的小剂子，再揉一揉排气，然后揉成圆形。

第十三步：取适量红豆沙馅，包入面皮中，收口搓圆。

第十四步：包好的面包，放入烤盘中，自然醒发至两倍大（也可以用烤箱发酵功能进行醒发，时间会短些）。

第十五步：将醒发好的面包，刷上蛋液，撒上芝麻（建议使用生芝麻，这样吃起来会更香）。

第十六步：烤箱预热，把面包放进预热好的烤箱，上下火190度，烤15分钟（每个品牌的烤箱温度会有些差异，按照自己的烤箱温度设置，这里的温度仅供参考）。

等面包表面上色后，取一张锡纸盖在上面，防止颜色太深，影响口感。

第十七步：烤好的面包，取出放在面包架上晾凉。

很多人喜欢吃面包，想要做得面包更好吃，必须要做得松软才会好吃，那么要怎么样把面包做得更松软呢？小编也是个吃货，今天带大家一起来做松软的面包吃吧！

方法/步骤

.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。

3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

小贴士：1.揉面要有技巧，可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜，一定要轻轻的涂。

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